Meu convidado é o Chef dos Chefs, o presidente da Abrachefs, associação brasileira dos chefs, o renomado Pedro Alex.
1- Como se deu sua formação na área de gastronomia?
Escolhi o curso por afinidade com a cozinha. Sou pioneiro da primeira turma do curso de gastronomia na Universidade Estácio de Sá no campus Tom Jobim, Barra da Tijuca. Trabalhei em muitos restaurantes mas obtive meu destaque por conta da minha atuação nas forças armadas.
2- Quais os principais desafios de um chef?
Relacionamento interpessoal, pelo fato de lidar com muitas pessoas, e habilidade para fazer várias coisas ao mesmo tempo. É preciso ser resiliente e amar muito a profissão. É um trabalho árduo, porém gratificante. Também é importante estudar, ler e conhecer outras culturas para agregar no repertório.
3- Como é ser presidente da associação brasileira dos chefs?
Eu vejo como uma grande honra e um grande desafio estar representando essa classe em diversos Estados pois pretendo valorizar cada vez mais o profissional de cozinha através do meu cargo.
4- Como é seu trabalho no dia a dia atendendo a vice presidência da República?
Foi uma experiência super gratificante em poder estar em um lugar que você cozinha para grandes autoridades. Minha passagem por lá serviu para me impulsionar e me qualificar como cozinheiro, o que me credenciou para novos grandes desafios.
5- Quais são os grandes diferenciais de um restaurante ?
A gestão de pessoas e de estoque, além da mão de obra qualificada. Também é preciso estar atento às novas demandas da alta gastronomia.
6- Cozinhar é um dom ou requer aprendizagem ?
É um mix dos dois. Você pode ter o dom, mas são os processos e aprendizados do dia a dia que contribuem para fazer o nome do cozinheiro.
7- Como você avalia os constantes concursos de gastronomia na televisão ?
Muito positiva pois eles incentivam as pessoas a cozinharem, trazem a tona insumos diversos que as pessoas nunca ouviram falar e também enriquecem muito a cultura gastronômica como um todo. É difícil encontrar uma pessoa que não é apaixonada pelos realitys pois creio que é uma forma de entretenimento e de transmissão de conhecimentos que veio para ficar.
8-Quais são os seus pratos preferidos ?
Como um bom carioca acho que a feijoada, o cozido à brasileira e a rabada com agrião e batata são pratos que eu mais aprecio.
Fotos: Arquivo pessoal/Divulgação
Chico Vartuli
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